Tiffany相

三元粥品

蔡澜:

好像和澳门特别有缘,最近一连两个周末都在那里度过。 
当然吃是主要的因素,除了上餐厅,还买土产,在大马路转进去的福隆街,铺子林立,挤在当中的,是著名的粥店「三元」。 
来了几次都关上了门,时间不巧之故,它早上七时营业至十一时,中间那一大段时间休息,到了晚上的七点重开,至深夜十二点半。 
已经成为生招牌,店口有一师傅拿着一个碗,中间有剁碎的猪肉,师傅用枝汤匙在碗中慢慢搅拌,叮叮当当,等到肉碎成为丸状,就把它扔进滚熟着的粥中,叫一碗做一碗,绝不事前拌好,你要吃?惟有耐心等待。 
说新奇吗?也不。从前广东老妈子做肉丸粥,都是这个方法,记得搅拌时还把汤匙泡一泡猪油,当今客人怕肥,店里已经不采取,干拌而已。 
是不是比别的人家好吃呢?是的,味道足够,也弹牙。生熟灼得刚好,鲜甜尽出。染在白粥之中,要不是那么烫喉,则可连吞数碗,面不改色。 
另外可叫鱼生。拌猪肉丸的师傅身旁有位老者,拿了风干的鲩鱼长条,细心将它切成薄片。灯火幽暗,看不到擦刀子那块布是甚么颜色,切菜板中藏有何物,鱼本身受不受到污染,切出来的鱼生,淋上油,加点葱,就那么生吃亦是美味,放进上桌热滚的粥,灼它半生熟,更是绝品,问题出在你够不够胆吃。 
当然也有猪肝、猪粉肠、猪肚等等的搭配,但是最多人叫的还是肉丸粥,大碗约有四大粒,小的两粒。 
我不是爱吃粥的人,也要了一碗,加一碟鱼生,满粥满足。 
地址:澳门福隆下街四十四号 

男人心声

蔡澜:

读者谢丁看了我写批评男人和女人的文章之后,再传来一些数据。我做文抄公,写出来与诸位共享:


一、如果你觉得自己胖,那就是胖。不要问我们男人。我们拒绝回答。而且我们关心的,只有几个部位罢了。 
二、用完马桶,请将厕板竖起。 
三、别剪掉长发,长发永远比短发好看。 
四、请永远记得我们有时候并不在想你。 
五、除非你想讨论足球、高尔夫球、政治和金融,不然别问我们在想些甚么。 
六、别说去商场逛逛也是一种运动。


七、是的,我们已经回答过不知多少遍,你已经有足够的衣服和皮包。 
八、一起出门时,你穿甚么都好看,真的!别把衣服一换再换,害我们迟到。 
九、不一起出门时,也请你别对我们穿甚么衣服发表意见。 
十、想要甚么就直说吧!再巧妙的暗示,我们也不会理解。 
十一、哭泣,是一种勒索行为。 
十二、不要和我们争辩半年前我们说过甚么话。我们说过甚么话,三天之内已经忘记。 
十三、喜欢看年轻女孩子,是男人天性。 
十四、看电视时,你们要发表意见,请在广告时间宣言。 
十五、听到旧情人的消息,我们当然会想到她们的身体,但这并不代表忘记你。 
十六、批评你,是以事论事,请你们不要一叫二哭三上吊。 
十七、问你:「怎么啦?」你们回答:「没事。」我们就当作没事。 
十八、请你们不要怀疑,对你们的热情,是不可能和起初认识时那么剧烈的。你无故伤心,是你的事。

豪 气

蔡澜:

另一瓶甜甜地,喝多了醉人的酒,就是中国的「桂花陈酒」了。 
什么?才卖几十块港币一瓶?很多朋友都不相信那么便宜,觉得那么美味的酒,不可能只是这个价钱。
我上「鹿鸣春」吃饭,最喜欢叫。钱是另一个问题,主要是和鲁菜配合得极佳。夏天到了,加些冰块,再贵的洋酒也比不上,莫谈那数万元一瓶的陈年茅台了。
最初接触,是十一二岁的事,小孩子也喝不醉,妈妈没有阻止过我多添几杯,喝至那种微飘飘的感觉,记忆犹新。
这酒已有二千多年的酿造历史,从前老百姓是喝不到的,因为只有深宫禁苑中才有。解放后把秘方拿出来,交给北京葡萄酒厂,用含糖度十八度以上的白葡萄为原料,配以江苏省吴县的桂花,同时加被乾隆皇帝称为「天下第一泉」的玉泉山水酿制。
当今大量生产,有没有那么严谨不知道,但色泽金黄,晶莹明澈,香气扑鼻,在海内外的酒会中都得过不少的奖。
好酒并不一定是贵的,在北京喝的二锅头,便宜得没有人去做,也是吃京菜时必备的。上一篇文章提到,意大利的玛丝嘉桃一瓶才二百港币左右,不逊万元的名牌香槟。
饮者方知,酒除了味道,还需要一份豪气,一喝千斗,才算过瘾。起初浅尝,遇到知己,便来牛饮。
几万到数十万一瓶的名牌酒,能那么喝的话,我也接受。不然,快点站到一边去。